고로케 빵 만들기
감자와 야채, 고기로 속을 만들고 빵반죽으로 감싸 계란물과 빵가루를 입혀서 튀긴 고로케.
빵반죽에 속 만들고 튀김까지 일이 많아서 차라리 하나 사먹는 게 낫다고 생각할 수 있는데 일단 다 만들면 맛있어서 또 하게 된다.
여름 전에 어지간히도 만들었는데 여름에는 더워서 못 만들고 날이 선선해지고 다시 만드니 만들만했다.
사용한 재료는
작은 것 15개(30그램 분할) ~ 큰 것 8개(59그램 분할) 분량
큰 것은 튀김을 적게 해도 되고 큼직하니 먹기 좋은데 익는데 시간이 좀 걸리고
작은 것이면 튀김할 때 빵반죽이 조금 빨리 잘익는데 튀김을 많이 해야 하고 빚는데 시간이 조금 더 걸린다.
고로케 빵 반죽
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강력분 250그램
설탕 30그램
소금 4그램
이스트 4그램
계란 반개 (반은 놔뒀다가 튀김 시 사용)
우유 125그램
버터 45그램
고로케 필링
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돼지고기 다짐육 약 50그램
감자 2개
양파 1개
대파 1~2대
당근 반개
옥수수 2~3스푼
소금, 후추, 카레가루
튀김옷
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계란 반개
습식빵가루 적당량
튀김기름
빵반죽은 24시간정도 냉장보관(냉장숙성) 할 수 있고 고로케 속재료도 미리 만들어 두었다가 사용하면 되니까 미리 만들어두고 빚고 튀기는 것만 먹기 전에 하면 편하다.
한 번에 다 하려고 하면 계속 매달려야 하니까 효율이 좋지 않다.
한끼에 먹을 분량을 고려해서 냉장한 것의 반만 꺼내서 두번에 걸쳐서 만들어도 좋고,
전부 다 튀겼다가 남는 것은 먹기 전에 한 번 더 튀겨서 데워 먹어도 좋다. (당장 먹지 않을 것은 낮은 온도로 조금 연하게 튀김)
1.필링
감자는 반으로 갈라서 물에 넣고 20분정도 삶거나 그릇에 담고 감자에 랩이 닿지 않도록 덮어서 12분정도 돌리는데 크기에 따라 다르니까 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도로 익혔다. 식으면 으깨지지 않으니까 뜨거울 때 으깨두었다.
양파, 대파, 당근은 잘게 썰어서 볶아두고 옥수수, 돼지고기도 볶아서 으깬감자와 합해 소금, 후추, 카레가루1스푼으로 간을 해서 냉장보관했다.
2.빵반죽
우유와 버터는 실온에 1시간정도 두었다.
강력분에 이스트, 설탕, 소금을 넣고 우유, 계란을 넣어 반죽을 하다가 날가루가 적당히 없어지면 버터를 넣고 반죽했다.
(손반죽의 경우 우유는 110, 버터는 30으로 해야 손에 달라붙는 것이 덜한데 빵이 조금 덜 부드럽다.)
충분히 반죽해서 반죽을 살짝 떼어 손가락으로 늘였을 때 툭툭 끓어지는 느낌이 없이 손이 비치도록 반죽되는 것이 좋다.
랩을 덮고 구멍을 몇 개 낸 다음 1시간 20분정도 1차발효했다.
시간보다는 상태가 중요하니까 추울 때는 2시간도 걸릴 수 있고 따뜻할 때는 1시간도 걸릴 수 있다.
(추울 때는 이불을 깔고 전기장판을 낮은 온도로 올려 뚜껑 위에 덮어서 발효하기도 했다.)
잘 부푼 반죽을 손가락으로 살짝 눌러 봤을 때 원형으로 돌아오지 않고 그대로 손자국이 남는 정도가 되면 1차발효가 끝난다.
1차발효 후 가스를 빼고 반으로 나눠서 단단히 랩포장을 해서 냉장보관했다.
(한덩이로 냉장하면 랩이 터진다.)
3.빚기
다음날 빵반죽은 원하는 크기로 분할하는데 이번에는 15개분량으로 30그램씩 분할했다.
반죽은 랩으로 덮어서 실온에 20분정도 두었다가 밀어서 고로케속을 넣고 고로케를 빚었다.
2차발효나 튀기면서 속이 나오지 않게 이음새 부분을 꾹꾹 눌러서 완전 봉합해야 한다.
반달로 빚으면 작은 튀김냄비에 넣기도 편하고 빚기도 조금 더 편하다.
계란 반개+물에 고로케를 담갔다가 포크로 건져서 습식빵가루를 묻혔다.
빵가루를 듬뿍 놓고 묻혀서 반죽에 빵가루가 빼곡하게 묻도록 눌렀다. 너무 누르면 속이 터지니까 살살..
차례대로 빚으면 약 20~30분 소요되는데 먼저 빚은 것은 2차발효가 거의 끝난다.
먼저 빚은 것 부터 튀김을 시작하면 나중에 빚은 것도 2차발효가 끝나니까 거의 바로 튀김을 시작하면 적당하다.
4.튀김
튀김솥에 기름을 넉넉하게 넣고 중불로 달궈 빵가루를 넣었을 때 바로 파르르하게 올라오면 튀김을 시작하는데 불은 약간 약하게 하는 것이 좋다.
인덕션을 사용했는데 800~600와트로 사용했고 가스레인지는 중약불로 낮추고 고로케를 넣어서 작은 것은 3.5분, 큰 것은 4.5분을 튀기면 적당하다.
앞뒤로 노릇노릇하게 튀기는데 시간보다 색깔이 일찍 나면 불 더 약하게 해서 최소한 각 시간만큼 채워서 튀겨야 한다.
과하게 익는 일은 결과물에 영향이 크게 없지만 빵반죽이 덜 익었을 때는 다시 익히려면 오븐에 넣거나 해야 하고 버리는 일도 있으니까 일이 너무너무 많아진다.
고로케가 익으면서 떠오르니까 집게로 살짝 눌러주고, 기름 속의 빵가루는 중간중간 건져줘야 깨끗하게 튀김이 완성된다.
튀김망에 얹어서 기름을 빼고 바삭함을 유지했다. 겨우 다 튀겨서 완성.
한입 딱 물면 바삭하면서 부드럽고 막 좋다.
내가 만들어서 그런게 아니라 원래 방금 튀긴 고로케는 너무너무 맛있다
고로케를 좋아해서 유명한 고로케도 다니며 사 먹었는데 진짜 이렇게 맛있는 고로케는 처음 먹었다.
그래서 3번 연속으로 만들어 먹었는데 일이 손에 익으니까 일도 적고, 여러번 먹어도 질리지 않고 맛있었다.
바삭한 겉면에 부드러운 빵과 고소한 속 재료의 조합이 그냥 단순한 고로케일 뿐인데도 갓 튀긴 고로케는 말 그대로 레알이다.
자꾸자꾸 먹히는 마성의 고로케.
그리고 이어서 만든 카레고로케와 붉닭고로케는 언제가 될지는 모르겠지만 다음에 업로드예정이다.
속만 바꿔서 튀기면 여러 종류로 만들 수 있다.
원문 출처 : https://homecuisine.co.kr/hc25/46032
원문 이미지 다운로드
여러 고로케 레시피 중에 만드는 방법은 번거로운 편에 속하지만 제 입맛에 잘 맞는것 같아 원문을 퍼 왔습니다.
원문 삭제될 가능성에 대비해서 원문을 복사해서 올립니다. 가능하면 위의 원문 출처 링크를 이용해 주시기 바라며 원작성자분의 노고에 감사 인사 드립니다.
2019.02.06
(Not Written), Edited, Arranged, Produced : 하늘
https://SkyMoon.info
하늘